Los intereses académicos de Ana María Bonet se centran en cuestiones jurídicas formales en los ámbitos de la gestión de la salud pública y el Derecho medioambiental. Durante su máster en Derecho en la Albert-Ludwigs-Universität Freiburg , financiado por el KAAD, obtuvo tan excelentes resultados que inmediatamente pasó a realizar un doctorado en la Universidad de Bremen sobre el tema "La democratización del conocimiento: colisiones entre el derecho a la alimentación y la protección de la propiedad industrial en la biotecnología", también financiado por el KAAD. Tras finalizar con éxito este proyecto, regresó a Argentina en 2015. Desde entonces, como profesora en la Universidad Católica de Santa Fe, se ha centrado en el desarrollo cualitativo de la enseñanza y se mantiene fiel a la preocupación básica de su tesis: salvaguardar los principios democráticos y los derechos humanos en el ámbito de la gestión global de los recursos. También trabaja como investigadora en el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Argentina (CONICET).

Ana María Bonet considera que uno de los objetivos de su trabajo es la cooperación a largo plazo y sostenible con otros ex becarios de KAAD en América Latina, especialmente en los ámbitos del "acceso equitativo a los recursos naturales" y la preservación de la creación. Las experiencias relacionadas con la beca KAAD han reforzado su conciencia de que la comunidad KAAD puede marcar la diferencia más allá de las fronteras nacionales.
Desempeñó un papel destacado en la creación de los grupos de antiguos alumnos "Paz y Justicia", "Salud Global" y "Ecología Integral" y ha realizado numerosas publicaciones, también en colaboración con otros antiguos alumnos de KAAD. Es una figura integradora en nuestra red latinoamericana que se compromete a hacer accesible el conocimiento.